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AB, Amuse Bouche

Amuse bouche: Nougat de chèvres pistaches et fruit sec

Amuse bouche: rond de pdt cuite a l anglaise, crème d anchois, citron confit

Amuse bouche : capuccino de champignons chantilly de piment d espelette
 
ENTREES AU CHOIX:

Entrée végétarienne : blinis de socca de Nice, meli mélo de légumes croquants, sauce vierge.

Entrée végétarienne: Méli mélo de Boulgour brunoise de pommes granny smith et mangue, Trio de crevettes roses cuites en Tempura, Emulsion de Lait de coco et poudre de champignons.

Entrée : Velouté de potiron, quenelles de crêmes d' aneth et de filet d'anchois, croûtons aillés, poudre de nori
 
Entrée: Oeuf parfait, émulsion de celeri rave, dès de foie gras, parmesan râpé et poudre de nori, tagliatelles de courgettes marinees a l' huile d olives et paprika fumé.
 
Entrée : carpaccio de noix de saint jacques, huile olive, citron vert, épices et poivre de kampot, œuf de truite, zeste et suprêmes d agrumes frais.

PLATS:

Plat viande: Parmentier de canard au butternut, sauce demi glace d'orange,  brocolis et carottes glacés.
 
Plat viande: Tournedos de rumsteck de bœuf , crème et tuile de parmesan, légumes glacé, pommes pont neufs, poudre de champignons.

Plat viande: ballotine de volaille cuite basse température, cremes et slice de champignons de paris, fenouil braisés aneth, carottes fanes fondantes, coques et son jus.  
 
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Plat poisson : Filet de dorade, tagliatelles de courgettes carottes 3 couleurs, beurre blanc nantais, risotto de moules et coques.
 
Plat poisson : 4 Noix de saint jacques émulsion de creme de celeri. Tagliatelles de carottes courgettes en 3 couleur, poudre de champignons, slice de fenouil aneth.
 
Plat poisson : papardelles (larges tagliatelles) crème de chorizo en émulsion, brunoise de chorizo et chips de chorizo, poulpes, poudre de nori.

INTERMEDE : Trou du 5-3 autour de la pomme! Rafraichissant, pétillant!

FROMAGES: 

2 vaches au lait cru ou pasteurisé suivant convenance, méli-mélo Mache/Roquette, raisin fruit coupés, Vinaigrette de framboises/échalotes ciselées, graines de cumin.

Le meme en Chèvre...

Fromages fondu sur toast aux créales, cumin et toast céréales, jeunes pousse de salades et vinaigrettes à l'échalotes.

DESSERT

Dessert: Tatin de mangues et ananas, crème chantilly vanille, feuilles de basilic et menthe.

Dessert: Fontainebleau revisite à la mangue fraîche.

Dessert: Carpaccio d'ananas et ananas confit, supremes d' orange, caramel.

Dessert: Brioche vendeenne façon pain perdu, caramel, sorbet poire et figues/poires fraîche, caramel, chantilly de crème infusée au romarin.

Dessert: Poire belle Hélène au chocolat noir fleur de sel & blanc piment d'Espelette, poudre de feves de tonka, glace coco et poudre de coco, brisure de nougatine.